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《想想论坛》从煮饭的大婶到厨师─台韩厨工「非正职」的劳动困境

本文作者为王婉育,由想想论坛授权转载。造成南韩社会轰动的小说《82 年生的金智英》作者赵南柱,于今年二月在台湾出版短篇小说集《她的名字是》,描绘女性的多种面貌。其中〈厨师的便当〉连结南韩今年7月初发动罢工事件,以及台湾厨工面临的现况,可反映出「非正职」的劳动困境。学校厨房中的重担〈厨师的便当〉描述秀

Q猫生活2020.06.10

《想想论坛》从煮饭的大婶到厨师─台韩厨工「非正职」的劳动困境

本文作者为王婉育,由想想论坛授权转载。

造成南韩社会轰动的小说《82 年生的金智英》作者赵南柱,于今年二月在台湾出版短篇小说集《她的名字是》,描绘女性的多种面貌。其中〈厨师的便当〉连结南韩今年7月初发动罢工事件,以及台湾厨工面临的现况,可反映出「非正职」的劳动困境。

《想想论坛》从煮饭的大婶到厨师─台韩厨工「非正职」的劳动困境学校厨房中的重担

〈厨师的便当〉描述秀彬的妈妈担任学校的厨工,起初以为上班时间较为弹性,可以照顾年幼的女儿,没想到比想像中更为辛苦。

学校厨房为了保障食物的卫生与安全,要求人员必须定时接受健康检查,进入厨房前穿上防尘衣,将自己包得密不透风,就是严防食物交叉汙染的状况发生。加上长期身处高温的厨房,又得赶在午餐时间前将饭菜送到每个班级,一不小心可能就会烫伤,

这在台湾的学校厨房也很常见。兰屿东清国小厨工 Somoken 一人要準备全校 80 名师生的午餐外,还得担心食材在运输时受损,或是遇到颱风来袭食材无法送抵的状况,此时必须变换菜色,运用冰箱中的存粮备製。在烹调程序繁複的台湾以及小菜道数多的韩国,时间压力和工作量可见一斑,然而却没有相对应的薪资与福利。

《想想论坛》从煮饭的大婶到厨师─台韩厨工「非正职」的劳动困境沉痾已久的薪资问题

7 月初南韩发动学校非正职员工罢工,希望政府能兑现将非正职劳工调薪 6.24%,至正职员工八成薪水的承诺,政府却回应调涨至 1.8% 已是极限,透过连续三天的罢工,呼吁上位者重视其薪资与劳动环境。〈厨师的便当〉提及罢工的诉求为「工资时薪一万韩圜」,即便达成诉求,薪水仍远低于基本薪资 1,745,150 韩圜(约台币 46,000 元)。

台湾学校厨工的薪水计算方式依县市订定法规不同,但有些学校认定厨工为《劳基法》以时薪或日薪计算的「部分工时人员」,例如厨工 Somoken 月薪仅一万五千元,遇到寒暑假则必须寻求其他工作维持生计。
薪水和业务量不成正比的状况下,兰屿的 Somoken 说:「这份工作薪水只有一万五,不多但日子还是得过,希望未来能赚更多盖房子」。远在 1,600 公里,南韩的秀彬妈妈盼望:「如果能加薪就好了,不管累积多少资历,薪水还是少得可怜,如果再多找一些人来工作就好了⋯⋯」面对罢工,妈妈们的小小愿望道尽厨工无奈的心声。

煮饭大婶与厨师:女性劳动困境

厨工的薪资大多并不足以应付一般家庭的开销,且厨工的工时相较于朝九晚五的上班族较为弹性,在下班后还能处理家务。因此厨工往往成为二度就业的中年妇女─如秀彬妈妈─回到职场上的选择。

同时,学校午餐的出现,将母亲原本日复一日準备便当的家务,转为学校厨工与营养师负责供餐的劳务。学校午餐一致且全面的供应,妈妈也不必担心家中的经济状况,让孩子带去学校的便当产生同学间的阶级差异。然而,

《想想论坛》从煮饭的大婶到厨师─台韩厨工「非正职」的劳动困境

「国民的党」国会副代表李彦周在 2017 年南韩发动学校非正职总罢工后接受採访时竟称学校厨工为「煮饭的大婶」,当时 JTBC 社长孙石熙在节目《主播短评》中指出:「煮饭的、邻里、大婶,这三个词组合含括『经常做的事』、『任谁都可以做』的意涵,此言必然强化了藐视对方的意思。」然而,上位者忽视这群默默付出的厨工,就是迫使她们走上街头。

朝鲜半岛上有着为自己争取权益的妈妈们,那台湾呢?由于劳动条件不佳,工作伤害时有所闻,也因此学校厨工的流动率相当高,学校营养师与午餐秘书经常陷入找不到厨工的窘境,恶性循环下,台湾这座小岛的女性选择温和并沉默承受工酬不对等的现实。

因为罢工,秀彬的妈妈準备了便当给秀彬和同学,午餐时间同学们对于秀彬妈妈的手艺称讚连连:

「这些都是妳妈妈做的?不是买来的吗?妳妈妈是主厨吗?」

「嗯,差不多,是厨师。」

希望有一天,妈妈能不再担心工作受伤;秀彬也不因同学的提问迟疑难过哽咽,而以烹煮学校午餐的母亲为荣。

《想想论坛》从煮饭的大婶到厨师─台韩厨工「非正职」的劳动困境她的名字是
    作者:赵南柱译者:张琪惠出版社:远流 出版日期:2019/02/24读册生活购书远流网路书店购书

     

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